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多选题
原料焯水去异味时，不能采用（ ）水下锅。
A
沸（开）
B
温
C
热水
D
冷水
答案解析
正确答案：BCD
解析：
这道题考察的是烹饪原料焯水去异味时的正确方法。
选项解析如下：
A. 沸（开）：使用沸水焯水可以迅速锁住原料中的营养成分，同时有效去除异味。因此，这个选项是正确的操作方法，不应被选。
B. 温：使用温水焯水，由于温度不够高，不能迅速去除异味，而且可能会导致原料中的营养成分流失，因此这个选项是错误的。
C. 热水：虽然热水的温度高于温水，但同样不如沸水焯水去异味的效果好，且容易造成原料营养成分的流失，所以这个选项也是错误的。
D. 冷水：使用冷水焯水，原料中的异味物质会随着水温的逐渐升高而进一步渗透到原料内部，导致去异味效果不佳。此外，冷水焯水时间较长，容易造成原料营养成分的损失，因此这个选项也是错误的。
综上所述，不能采用温、热水和冷水下锅焯水去异味，正确答案是BCD。
选择「段落」
可继续追问～
选项解析如下：
A. 沸（开）：使用沸水焯水可以迅速锁住原料中的营养成分，同时有效去除异味。因此，这个选项是正确的操作方法，不应被选。
B. 温：使用温水焯水，由于温度不够高，不能迅速去除异味，而且可能会导致原料中的营养成分流失，因此这个选项是错误的。
C. 热水：虽然热水的温度高于温水，但同样不如沸水焯水去异味的效果好，且容易造成原料营养成分的流失，所以这个选项也是错误的。
D. 冷水：使用冷水焯水，原料中的异味物质会随着水温的逐渐升高而进一步渗透到原料内部，导致去异味效果不佳。此外，冷水焯水时间较长，容易造成原料营养成分的损失，因此这个选项也是错误的。
综上所述，不能采用温、热水和冷水下锅焯水去异味，正确答案是BCD。
选择「段落」
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