×
多选题
淀粉的糊化加热范围（ ）
A
80℃
B
70℃
C
60℃
D
50℃
答案解析
正确答案：ABC
解析：
这道题考察的是烹饪中淀粉糊化的基本知识。
选项解析如下：
A. 80℃：淀粉在80℃左右开始糊化，此时淀粉粒吸水膨胀，部分直链淀粉溶出，形成具有一定粘度的糊状物。
B. 70℃：在70℃时，淀粉已经开始部分糊化，虽然糊化程度不如80℃时明显，但已经开始了糊化过程。
C. 60℃：在60℃时，淀粉的糊化过程更为缓慢，但仍然可以认为淀粉开始糊化。
D. 50℃：在50℃时，淀粉基本上不会发生糊化，因为这个温度还不足以使淀粉粒吸水膨胀并溶出直链淀粉。
为什么选这个答案（ABC）： 淀粉的糊化是一个温度范围过程，而不是一个特定的温度点。在60℃到80℃之间，淀粉逐渐开始糊化，因此选项A、B、C都涵盖了淀粉糊化的加热范围。选项D由于温度过低，不符合淀粉糊化的条件，所以不选。因此，正确答案是ABC。
选择「段落」
可继续追问～
选项解析如下：
A. 80℃：淀粉在80℃左右开始糊化，此时淀粉粒吸水膨胀，部分直链淀粉溶出，形成具有一定粘度的糊状物。
B. 70℃：在70℃时，淀粉已经开始部分糊化，虽然糊化程度不如80℃时明显，但已经开始了糊化过程。
C. 60℃：在60℃时，淀粉的糊化过程更为缓慢，但仍然可以认为淀粉开始糊化。
D. 50℃：在50℃时，淀粉基本上不会发生糊化，因为这个温度还不足以使淀粉粒吸水膨胀并溶出直链淀粉。
为什么选这个答案（ABC）： 淀粉的糊化是一个温度范围过程，而不是一个特定的温度点。在60℃到80℃之间，淀粉逐渐开始糊化，因此选项A、B、C都涵盖了淀粉糊化的加热范围。选项D由于温度过低，不符合淀粉糊化的条件，所以不选。因此，正确答案是ABC。
选择「段落」
可继续追问～
