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判断题
472.感官鉴定法就是用视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉来鉴定原料品质的方法。( )
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：正确
解析：感官鉴定法是通过人的五种感官来评判原料的品质，确保食材的新鲜和质量。视觉可以通过观察食材的外观、颜色、形状等来判断其新鲜程度；嗅觉可以通过闻食材的气味来判断是否有异味或变质；味觉可以通过尝试食材的味道来判断其口感和味道是否正常；触觉可以通过触摸食材的质地、温度等来判断其是否新鲜；听觉可以通过敲击食材的声音来判断其是否空洞或者变质。通过这些感官的判断，厨师可以选择最优质的食材来烹饪美味的菜肴。
举例来说，比如在选择蔬菜时，我们可以通过观察蔬菜的颜色是否鲜艳、表面是否有损伤来判断其新鲜程度；通过闻蔬菜的气味是否清新来判断是否新鲜；通过触摸蔬菜的质地是否坚实来判断是否新鲜等等。这些感官的运用可以帮助厨师选购到最优质的食材，保证菜肴的口感和品质。
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