50.雕刻时先刻画出外部轮廓,再调整比例,最后刻画细节的方法属于( )。

473.细菌性食物中毒有明显的季节性,尤其是夏秋两季( )。

472.感官鉴定法就是用视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉来鉴定原料品质的方法。( )

471.按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )

470.纸包炸对原料的要求是:选用鲜嫩、带汁的无骨原料。( )

469.“红烧肉”、“清蒸鱼”、“炸猪排”等菜肴,是以“烹调方法+主料”的命名方式进行命名的。( )

468.创新菜一定要有高雅奇特的名称,才能为菜肴增添光彩。( )

467.苏打粉能软化纤维,促进吸水,增加原料滑嫩、清爽的口感。( )

466.脆浆糊主要用面粉、生粉、发酵粉、盐、油调成,油炸后成品饱满、松脆。( )

465.粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。( )

464.厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。( )