47.冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是( )。

476.粳米出饭率一般低于籼米,高于糯米。( )

475.肯德基、麦当劳就是中西结合的面点快餐店。( )

474.饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多3个方面。( )

473.细菌性食物中毒有明显的季节性,尤其是夏秋两季( )。

472.感官鉴定法就是用视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉来鉴定原料品质的方法。( )

471.按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )

470.纸包炸对原料的要求是:选用鲜嫩、带汁的无骨原料。( )

469.“红烧肉”、“清蒸鱼”、“炸猪排”等菜肴,是以“烹调方法+主料”的命名方式进行命名的。( )

468.创新菜一定要有高雅奇特的名称,才能为菜肴增添光彩。( )

467.苏打粉能软化纤维,促进吸水,增加原料滑嫩、清爽的口感。( )