470.纸包炸对原料的要求是:选用鲜嫩、带汁的无骨原料。( )

53.食品雕刻的制作程序是( )。

52.对称雕刻法适用于雕刻( )。

51.人物雕刻脸部最宽的地方为( )。

50.雕刻时先刻画出外部轮廓,再调整比例,最后刻画细节的方法属于( )。

49.造型冷盘中,拼摆雄鹰宜采用的料形是( )。

48.食品雕刻中的( )作品,应用最为广泛,是学习食品雕刻的基础。

47.冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是( )。

46.饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购提高菜点销售数量预测水平和( )。

45.饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大,引起成本变化的原因主要是销售量的变化和( )。

44.饮食业成本控制的特点主要体现在( )、可以控制的成本比重大和成本泄露点多3个方面。