52.对称雕刻法适用于雕刻( )。

471.按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )

470.纸包炸对原料的要求是:选用鲜嫩、带汁的无骨原料。( )

469.“红烧肉”、“清蒸鱼”、“炸猪排”等菜肴,是以“烹调方法+主料”的命名方式进行命名的。( )

468.创新菜一定要有高雅奇特的名称,才能为菜肴增添光彩。( )

467.苏打粉能软化纤维,促进吸水,增加原料滑嫩、清爽的口感。( )

466.脆浆糊主要用面粉、生粉、发酵粉、盐、油调成,油炸后成品饱满、松脆。( )

465.粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。( )

464.厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。( )

463.人体维生素B12缺乏时,其临床症状为( )。

462.蛋白质根据分予结构分类,单纯蛋白质有( )。