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多选题
437.冻制原料选用( )等胶汁多的原料。
A
琼脂
B
猪蹄
C
鱼胶
D
肉皮
答案解析
正确答案：ABCD
解析：
这道题是关于冻制原料选用的问题，选用胶汁多的原料可以增加食物的口感和质地。琼脂、猪蹄、鱼胶和肉皮都是胶汁较多的原料。
首先，琼脂是一种提取自海藻的胶质物质，具有很好的凝固性，常用于制作果冻和冻糕等食品。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，炖煮后可以使汤汁更加浓稠，口感更加丰富。鱼胶是从鱼皮、鱼鳞等部位提取的胶质，常用于制作各种冻制海鲜产品。肉皮中也含有丰富的胶原蛋白，炖煮后可以使汤汁更加浓稠，增加食物的口感。
所以，选用琼脂、猪蹄、鱼胶和肉皮等胶汁多的原料可以提高食物的口感和质地，使冻制食品更加美味可口。
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