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单选题
81.中式烹调中所谓( ),就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。
A
油焐法
B
热油封面
C
热锅冷油
D
划油法
答案解析
正确答案：B
解析：
答案：B. 热油封面
解析：中式烹调中的热油封面是一种烹饪技巧，通过在炒菜时先将锅内的油烧热，然后将食材放入锅中，使食材表面迅速封住，保持食材内部的水分和营养不流失。这样可以保持食材的鲜嫩口感，同时锁住食材的营养。比如炒青菜时，先将锅烧热，倒入油，待油热后放入青菜，迅速翻炒，使青菜表面迅速封住，保持青菜的鲜嫩。
联想例子：就好比我们在冬天出门时会穿上厚外套保暖一样，热油封面就像是给食材穿上了一层保暖的外套，让食材在烹饪过程中保持水分和营养，让菜肴更加美味可口。
