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单选题
78.将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法称为( )。
A
贴
B
扣
C
排
D
挤
答案解析
正确答案：A
解析：
这道题考察的是中式烹饪中的一种手法，即贴。贴是指将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后再倒扣在盛器中，使之具有美丽的图案。
举个例子来帮助你理解，比如说我们经常看到的蒸蛋羹，制作蒸蛋羹时，会先将蛋液和其他配料搅拌均匀，然后倒入碗中。在倒入碗中的时候，可以根据自己的喜好和创意，将一些蔬菜、肉类等原料有规则地摆放在碗底，比如在碗底放上一片胡萝卜片、几片青豆，然后再倒入蛋液。蒸熟后，再将蒸蛋羹倒扣在盘子中，这样就可以看到在蛋羹表面形成了美丽的图案，这就是利用贴的手法制作出来的。
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