279.牛奶中主要的蛋白质是( )。

244.有害微生物造成的食品传染有真菌、细菌和( )。

243.霉菌生长繁殖,对食品有一定的选择性。如大米、面粉、( )和发荐食物,以黄曲霉素为主。

242.霉菌产生毒素需要一定条件,如食品种类,食品营养成分、水外、( )和空气流通情况等。

241.化学性物质污染食品的特点是( ),患者中毒严重、病死率比细菌食物中毒高。

240.化学性物质污染食品的方式和途径比较复杂,主要是食品在( )、储存和运输等过程中受到化学物质的严重污染。

239.豆类中的( )因为加工不透而引起食物中毒。

238.有毒的动物性食物中毒,常见的有( )中毒。

237.菜墩使用后应清洗干净,并( )在案板上。

236.自然解冻法就是将原料放在( )的条件下缓慢解冻。

235.烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状( )。