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单选题
239.豆类中的( )因为加工不透而引起食物中毒。
A
氨素
B
皂素
C
氨素
D
氯素
答案解析
正确答案：B
解析：
豆类中的皂素是一种天然毒素，它存在于豆类中，尤其是在未经煮熟的豆类中含量更高。皂素在豆类的加工过程中不会被破坏，因此如果食用未经充分煮熟的豆类，就有可能引起食物中毒。皂素会影响人体对蛋白质和维生素的吸收，导致消化不良等问题。
举个例子，比如黄豆中含有较高的皂素，如果我们直接食用生黄豆或者未经充分煮熟的黄豆制品，就有可能摄入过多的皂素，导致食物中毒。因此，在烹饪过程中，我们需要确保豆类充分煮熟，以破坏皂素，保证食品的安全。这也提醒我们在日常生活中要注意食品的加工处理，避免因为食用未经处理的豆类而引起食物中毒。
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