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单选题
261.秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于( )。
A
蒸制菜肴
B
脆熘菜肴
C
烧制菜肴
D
炖制菜肴
答案解析
正确答案：A
解析：
这道题考察的是秋叶花刀在烹饪中的应用。秋叶花刀是一种刀法，通过刀法将食材切割成叶子的形状，然后在叶子上刻上纹路，使得食材看起来像叶子一样。在烹饪中，秋叶花刀常常用于蒸制菜肴。
举个例子，比如我们经常吃的蒸鱼，厨师可以使用秋叶花刀将鱼切割成叶子的形状，然后在叶子上刻上纹路，这样蒸熟后的鱼看起来就像一片美丽的叶子，不仅增加了食欲，也提升了菜品的美感。
所以，通过秋叶花刀的刀法，厨师可以将食材打造成各种形状，不仅增加了菜品的观赏性，也提升了整体的烹饪技巧。
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