×
单选题
253.菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如( )。
A
南瓜与白瓜
B
家鸭与野鸭
C
蟹粉与豆腐
D
雪菜与肉丝
答案解析
正确答案：A
解析：
这道题目考察的是菜肴的组配是否合理会影响主料的香味。在这里，南瓜与白瓜的组合是不合理的，因为南瓜和白瓜都属于清淡的蔬菜，搭配在一起会互相掩盖香味，导致主料的香味减弱。
举个例子来帮助理解，就好比是在一首歌曲中，如果两个声音都很轻柔，没有对比和冲突，整首歌就会显得单调乏味。而如果有一个声音高亢激昂，一个声音低沉浑厚，两者相互衬托，整首歌就会更加动听。同样道理，菜肴中的组合也需要有对比和搭配，才能突出主料的香味，让菜肴更加美味。
相关题目
单选题
270.我国餐饮市场萌芽于商周,演化在秦汉,经过魏晋南北朝的拓展,到( )已初具规模。
单选题
269.下列宴席名目中属于“原料宴”的是( )。
单选题
268.烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊是( )。
单选题
267.鱼头适于作剔骨处理的一般是鲢鱼头或( )。
单选题
266.采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在( )。
单选题
265.面筋既可用水煮方法使其凝固,也可用油炸的方法使其膨松,其主要成分是( )。
单选题
264.猪舌的清理加工,通常是将其放入锅中稍煮,待舌苔( )后立即捞出,用小刀刮去白苔或用手撕去舌苔。
单选题
263.对猪腰进行加工,更多需要采用剞刀法,主要是因为其( )。
单选题
262.制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是( )。
单选题
261.秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于( )。
