259.洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含( ),适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。

264.猪舌的清理加工,通常是将其放入锅中稍煮,待舌苔( )后立即捞出,用小刀刮去白苔或用手撕去舌苔。

263.对猪腰进行加工,更多需要采用剞刀法,主要是因为其( )。

262.制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是( )。

261.秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于( )。

260.黄色给人以温暖、高贵之感,在日常工作中常遇到的黄色菜肴有( )。

259.洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含( ),适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。

258.“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状,较适宜的是( )。

257.“丁配丁,丝配丝,条配条”体现菜肴在料形组配上应( )。

256.将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法称为( )。

255.菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是( )。