265.面筋既可用水煮方法使其凝固,也可用油炸的方法使其膨松,其主要成分是( )。

258.“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状,较适宜的是( )。

257.“丁配丁,丝配丝,条配条”体现菜肴在料形组配上应( )。

256.将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法称为( )。

255.菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是( )。

254.将几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的手法称为( )。

253.菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如( )。

252.菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。

251.竞争的实质是人才和知识的竞争,是( )的较量。

250.货真价实是( )的重要组成部分。

249.商品的买与卖之间是按照( )原则进行的。