268.烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊是( )。

这道题目问的是烹制菜肴所用糊中，保水性最好的是哪一种糊。正确答案是A. 蛋泡糊。 蛋泡糊是一种由蛋清和蛋黄混合而成的糊，它具有很好的保水性。蛋清中含有丰富的蛋白质，能够在烹饪过程中形成一层保护膜，防止食材失去水分，保持食材的鲜嫩口感。因此，在烹制菜肴时，使用蛋泡糊可以让食材更加鲜嫩多汁。 举个例子，比如炸鸡块。如果你用蛋泡糊来裹上鸡肉块再炸，由于蛋泡糊的保水性好，炸出来的鸡肉会更加鲜嫩多汁，口感更好。相比之下，如果使用水粉糊或者啤酒糊，可能会导致食材失去水分，口感干燥。 所以，选择合适的糊对于烹制菜肴来说非常重要，不同的糊有不同的特点，要根据菜肴的需要来选择适合的糊。