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单选题
266.采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在( )。
A
100℃左右
B
180℃左右
C
250℃左右
D
280℃左右
答案解析
正确答案：B
解析：
油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，油温的控制非常重要。正确答案是B. 180℃左右。
在粉丝膨化加工过程中，油的温度需要达到一定的程度才能使粉丝迅速膨化，形成松脆的口感。如果油温太低，粉丝可能无法完全膨化，口感会变得不够脆。而如果油温太高，粉丝可能会烧焦或变得过于油腻。
举个例子来帮助理解，就好像在炸薯条的过程中，如果油温太低，薯条会吸收过多的油而变得不脆；如果油温太高，薯条会很快烧焦。只有控制好油温，才能炸出金黄酥脆的薯条。
因此，在粉丝膨化加工中，控制油温在180℃左右是最合适的，可以确保粉丝膨化均匀，口感酥脆可口。
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