388.全脱脂消毒乳中脂肪含量为( )。

　0.3%左右

　0.5%以下

　0.8%以下

　1.3%以下

正确答案：B

解析：

全脱脂消毒乳中脂肪含量为( )。 A. 0.3%左右 B. 0.5%以下 C. 0.8%以下 D. 1.3%以下答案: B 解析：全脱脂消毒乳是指去除了所有脂肪的牛奶，其脂肪含量相对较低。一般而言，全脱脂消毒乳的脂肪含量约为0.5%以下，因此选择B。

185.以下属于酸味物质的有( )。

184.油脂常用的评价指标有( )。

183.下列关于高温加热对油脂影响的说法,正确的是( )。

182.物价-营养指数是指单位金额(1元人民币)可以购得的单位重量(可按kg计)食物中营养物质的量。这里的营养物质指( ),用能量表示。

181.改善膳食能量的方法有( )。

180.下列关于各种食物能量说法,正确的是( )。

179.将不同类食物进行交换可( )。

178.关于琥珀酸说法正确的是( )。

177.烹饪的作用包括( )。

176.脂类在烹饪中的变化有( )。