184.油脂常用的评价指标有( )。

　过氧化值

　酸价

　羰基价

　氨基酸评分

　生物价

正确答案：ABC

解析：

题目解析 A. 过氧化值 B. 酸价 C. 羰基价 D. 氨基酸评分 E. 生物价答案: ABC 油脂的评价指标主要包括过氧化值、酸价和羰基价（A、B、C）。过氧化值反映油脂的氧化程度，酸价测定游离脂肪酸含量，而羰基价则表示油脂中氧化脂肪的含量。

389.水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到( )左右而制成。

388.全脱脂消毒乳中脂肪含量为( )。

387.下列关于乳中碳水化合物的描述,错误的是( )。

386.牛乳是B族维生素的良好来源,特别是( )。

385.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量( )。

384.牛乳中脂肪含量约为( )。

383.牛乳中的蛋白质含量约为( )。

382.大豆蛋白质中含有较高的( ),可以和谷物蛋白质互补。

381.张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体质指数是( )

380.谷物中( )部位含矿物质量最高。