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单选题
609.下列选项符合羰氨反应的是( )。
A
水煮加热过程中产生的理化现象
B
蒸制加热过程中产生的理化现象
C
蛋白质与氨基酸之间发生的反应
D
碳水化合物与蛋白质之间发生的反应
答案解析
正确答案：D
解析：
题目解析
选项A：水煮加热过程中产生的理化现象；选项B：蒸制加热过程中产生的理化现象；选项C：蛋白质与氨基酸之间发生的反应；选项D：碳水化合物与蛋白质之间发生的反应。
答案:D
解析：羰氨反应是蛋白质与碳水化合物之间的一种反应，常见的羰氨反应就是糖类与蛋白质的反应，形成糖基化的产物。选项D中描述的碳水化合物与蛋白质之间发生的反应即为羰氨反应。而其他选项中的水煮加热过程、蒸制加热过程以及蛋白质与氨基酸之间的反应与羰氨反应无关。
相关知识点：
羰氨反应是“碳水与蛋白”
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