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中式烹饪高级题库
770
单选题

153.损耗率与( )的和等于 100%。

A
 成本毛利率率
B
 出材率
C
 销售毛利率
D
 成本率

答案解析

正确答案:B

解析:

损耗率与( )的和等于 100%。 A. 成本毛利率率 B. 出材率 C. 销售毛利率 D. 成本率 答案: B 解析:损耗率与出材率的和等于 100%。损耗率是指在食材加工过程中由于切割、煮炒等操作导致的食材损耗的比例。出材率则是指实际可以使用的食材重量与加工前原料重量之间的比例。选项 B 正确,因为损耗率和出材率的和确实等于 100%,即原料重量经过加工后要么成为可使用的食材,要么作为损耗丢失。

相关知识点:

损耗率与出材率和为100%

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