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中式烹饪高级题库
770
单选题

152.加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。

A
 损耗率
B
 出材率
C
 毛利率
D
 成本率

答案解析

正确答案:B

解析:

加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。 A. 损耗率 B. 出材率 C. 毛利率 D. 成本率 答案: B 解析:在中式烹饪中,加工前原料重量等于加工后原料重量与出材率的比例。出材率是指加工后实际可以使用的食材重量与加工前原料重量之间的比例关系。选项 B 正确,因为出材率与加工前后原料重量的比例关系紧密相关。

相关知识点:

加工前重等于加工后重比出材率

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