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中式烹饪高级题库（中式烹饪高级题库）
770题
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单选题
1.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A
食物搭配的种类多
B
食物搭配的种属远
C
食物搭配的种属少
D
几种食物同食
单选题
2.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A
苹果与梨同食
B
牛肉与羊肉同烹
C
胡萝卜与白萝卜同煮
D
猪肉与粉条同炖
单选题
3.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A
金银卷
B
水果沙拉
C
蒸米饭
D
猪肉白菜饺子
单选题
4.蛋白质不具备的生理功用是( )。
A
构成、修补、更新身体组织
B
调节生理机能
C
溶解维生素
D
供给热能
单选题
5.蛋白质不具备的生理功用是( )。
A
防止水肿
B
构成抗体
C
构成骨骼、牙齿
D
维持神经系统正常兴奋性
单选题
6.( )蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7KJ 的热量。
A
1mg
B
1g
C
10g
D
100g
单选题
7.下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。
A
栗子
B
瘦肉
C
红小豆
D
木耳
单选题
8.人体每日摄入的( ),应占进食总热量的 10%~15%。
A
蛋白质
B
脂肪
C
糖类
D
水
单选题
9.( )是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。
A
碳水化合物
B
无机盐
C
矿物质
D
维生素
单选题
10.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。
A
维生素在机体内不能自行合成
B
维生素不供给机体能量
C
维生素不是构成机体各组织的原料
D
机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症
