272.属于单糖的是( )。

　淀粉

　乳糖

　蔗糖

　葡萄糖

正确答案：D

解析：

题目解析答案选项中，D. 葡萄糖是一种单糖，它是最简单的糖类分子，属于单糖的范畴。而选项 A. 淀粉、B. 乳糖和 C. 蔗糖都不是单糖，淀粉和蔗糖是多糖，乳糖是二糖。因此，正确答案是 D. 葡萄糖。

728.禽类原料的开膛方法有:肋开、( )、腹开。

727.鸭子宰杀前准备一盛器,放入( )和少许食盐。

726.海带洗涤时可先用( )浸泡后再洗涤。

725.叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤,一定要控制盐的浓度和( )。

724.有鳞的剖腹方法应根据( )来确定。

723.鹅在烫毛时的水温比鸡烫毛的水温要( )。

722.洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡,可使蔬菜达到( )效果。

721.某菜品所有原料成本为15元,内扣毛利率为40%,则该菜品售价为( )元。

720.饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大,引起成本变化的原因主要是销售量的变化和( )。

719.维生素C含量最低的食物是( )。