271.人体内的必需脂肪酸是( )。

　α-亚麻酸

　饱和脂肪酸

　花生四烯酸

正确答案：A

解析：

题目解析答案选项中，A. α-亚麻酸是一种必需脂肪酸，它是人体无法自行合成，需要通过饮食摄入的重要脂肪酸。而选项 B 和 C 都是 "饱和脂肪酸"，并且选项 C 出现了两次，显然是一个错误。选项 D. 花生四烯酸不是必需脂肪酸，因此正确答案是 A. α-亚麻酸。

729.鱼类品种很多,加工方法不相同主要是因为( )。

728.禽类原料的开膛方法有:肋开、( )、腹开。

727.鸭子宰杀前准备一盛器,放入( )和少许食盐。

726.海带洗涤时可先用( )浸泡后再洗涤。

725.叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤,一定要控制盐的浓度和( )。

724.有鳞的剖腹方法应根据( )来确定。

723.鹅在烫毛时的水温比鸡烫毛的水温要( )。

722.洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡,可使蔬菜达到( )效果。

721.某菜品所有原料成本为15元,内扣毛利率为40%,则该菜品售价为( )元。

720.饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大,引起成本变化的原因主要是销售量的变化和( )。