151.如双轮底发酵,则:首排次留醅:东西的池子,则留在池子的()池底醅。

22、大曲酒生产整个过程,是在有氧情况下进行的。( )

21、高温入窖是降酸的主要措施。( )

20、晾渣的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵。( )

19、使淀粉糖化的酶总称为淀粉酶。( )

18、在整个蒸馏过程中,汽压忽大忽小,不影响蒸馏效率。( )

17、如果上甑太快,只影响出酒数量不影响质量。( )

16、蒸料糊化要求:时间越长越好。( )

15、蒸馏的目的是通过加热,把酒醅所含的有益成份与酒糟分离。( )

14、在大曲酒生产中,糖化和发酵是分开进行的。( )

13、蒸煮时一般情况下,从外观上要求熟而不粘,内无生心即可。( )