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单选题
1.自全国第一届评酒会后,把()作为浓香大曲酒的典型代表,因此,在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。
A
古井贡
B
五粮液
C
泸州老窖
D
茅台
单选题
2.采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。
A
古井贡、五粮液
B
五粮液、泸州老窖
C
泸州老窖、全兴大曲
D
茅台、郎酒
单选题
3.采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。
A
古井贡
B
五粮液
C
泸州老窖
D
茅台
单选题
4.采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。
A
古井贡
B
五粮液
C
泸州老窖
D
茅台
单选题
5.浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与()有关。
A
窖池
B
原料
C
工艺
D
大曲
单选题
6.原窖法工艺操作中,在配料使用糟醅时,则首先使用的是底部的()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。
A
下层和中层
B
上层和中层
C
下层和上层
D
上层和下层
单选题
7.原窖分层堆糟法操作中,要求将母糟运至堆糟坝,堆放面积一般为()㎡,高()m左右。
A
10—20和1.0
B
15—25和1.0
C
15—25和1.0
D
15—25和1.5
单选题
8.老五甑法工艺,是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化,在窖内有()甑发酵材料,出窖加入新原料分成()甑进行蒸馏。
A
4和3
B
4和4
C
4和5
D
3和4
单选题
9.老五甑法工艺,从投产开始,第一排又称立楂,共2甑,分别投入新料,配入酒醅和酒糟2—3倍,加入辅料(稻壳)()%,进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。
A
20—30
B
25—35
C
30—40
D
35—45
单选题
10.老五甑法工艺,从投产开始,第二排共3甑,分别按比例配入新原料,其中2甑为大楂和二楂,一般加入原料的()%左右,其余1甑加入原料的()%左右作为小楂。
A
60和40
B
75和25
C
50和50
D
80和20
