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判断题
728.面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。[判断题]*
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
错误。
面粉的质量对发酵面坯的影响不仅仅表现在产生气体的能力方面，还包括面团的弹性、延展性、吸水性等多个方面。面粉中的蛋白质含量、面筋质量、淀粉含量等都会影响面团的发酵性能和面包的口感。因此，选择合适质量的面粉对于制作出口感好、口感细腻的面包至关重要。
举个例子，如果面粉中的蛋白质含量过高，面团会变得过于粘稠，不易操作，也不容易发酵膨胀；而如果蛋白质含量过低，面团则可能缺乏弹性和延展性，无法形成松软的面包。因此，面粉的质量对于面包的质量有着直接的影响。
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