126.烙制成熟的热量直接来自温度较高的()。[单选题]*

731.在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。[判断题]*

730.削面时削好的面片应直接进入开水锅。[判断题]*

729.拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。[判断题]*

728.面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。[判断题]*

727.肉汤中含氮的浸出物越多,味道越差。[判断题]*

726.点心的价格由原料成本、生产费用和利润组成。[判断题]*

725.为降低成本,炸油应反复使用。[判断题]*

724.所有的烙制品,都要经过翻转移动制品的过程。[判断题]*

723.大白菜、各种瓜类等蔬菜剁制后,必须挤去水分。[判断题]*

722.桃酥的风味特点是色泽金黄,外脆里软。[判断题]*