623.()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。[单选题]*

234.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的()。[单选题]*

233.()是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。[单选题]*

232.下列对盘饰的卫生要求叙述错误的选项是()。[单选题]*

231.水油面是由()调制而成的。[单选题]*

230.不会造成砷中毒的是()。[单选题]*

229.蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有()作用。[单选题]*

228.虾蓉面坯松散无劲的原因是:()。[单选题]*

227.钳花成型法常与()等手法配合使用。[单选题]*

226.油煎法成品即受锅底传热,也受()传热。[单选题]*

225.维生素中加热损失最严重的是()。[单选题]*