225.维生素中加热损失最严重的是()。[单选题]*

632.馅饼制作时,馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。[单选题]*

631.煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()
高。[单选题]*

630.()烙制后,取出用双手戳松。[单选题]*

629.煮饺子时,应用()推动水面,以免饺子生坯
贻锅底。[单选题]*

628.调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。[单选题]*

627.调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。[单选题]*

626.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、
色泽较暗。[单选题]*

625.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方,()厚的
小片。[单选题]*

624.拌鱼胶馅时,最后放入(),避免搅拌时泌粘液,影响鱼胶质量。[单选题]*

623.()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。[单选题]*