227.钳花成型法常与()等手法配合使用。[单选题]*

630.()烙制后,取出用双手戳松。[单选题]*

629.煮饺子时,应用()推动水面,以免饺子生坯
贻锅底。[单选题]*

628.调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。[单选题]*

627.调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。[单选题]*

626.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、
色泽较暗。[单选题]*

625.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方,()厚的
小片。[单选题]*

624.拌鱼胶馅时,最后放入(),避免搅拌时泌粘液,影响鱼胶质量。[单选题]*

623.()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。[单选题]*

622.用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙,()使用。[单选题]*

621.大白菜,各种瓜类蔬菜剁制后,必须()。[单选题]*