576.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。[单选题]*

281.酵母发酵可以破坏馒头中的(),有利于钙的吸收。[单选题]*

280.干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。[单选题]*

279.虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差,有一定的韧性的特点,可见其性质与()相似。[单选题]*

278.菜点总成本与产品数量的比值是()。[单选题]*

277.在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。[单选题]*

276.削是用特殊()将面坯制成面条或面片的工艺方法。[单选题]*

275.由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。[单选题]*

274.()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。[单选题]*

273.糖浆面坯既有适度的弹性,又有良好的()[单选题]*

272.果蔬类面坯作咸点时,配料中可加入盐、味精、()。[单选题]*