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28、炸制法具有( )和油温高两个特点。
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27、风车酥一般是采用( )的开酥方法制作的。
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26、暗酥制品的酥层要求应是( )。
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25、防止馅心霉变,主要是控制储存的温度和( )。
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24、请选择下列一叙述正确的句子( )。
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23、用于制作饺子馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大,制作的饺子整体造型才更好看,口感更好。
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22、老婆饼烤制过程中,做法正确的是( )。
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21、烙是将面点生坯放在烧热的铛上,利用( )的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。
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20、蜂巢芋角的成型手法为( )。
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19、以下对搅拌机说法正确的是( )。
