×
单选题
193、小包酥是先( )后包酥,一次只能做出一个剂子的方法。
A
开酥
B
包酥
C
下剂
D
出条
答案解析
正确答案：C
解析：
答案:C 下剂
解析：小包酥是先下剂后包酥的制作方法。首先要将面团擀成薄片，然后在薄片上均匀涂抹上馅料，再将薄片卷起来包裹馅料，最后切割成小包酥的形状。所以在制作小包酥时，先下剂后包酥是非常重要的步骤。
生活中，我们可以联想到制作寿司的过程。在制作寿司时，先将米饭铺在海苔上，再放上各种配料，然后卷起来切割成寿司的形状。这个过程和制作小包酥的方法有些类似，都是先下剂后包酥的步骤。通过这个生动的例子，我们更容易理解小包酥的制作方法。
题目纠错
相关题目
单选题
38、货真价实是( )的重要组成部分。
单选题
37、制作番薯饼采用的加温方法一般不包括( )。
单选题
36、面点师在清洗开酥机设备时,必须( )。
单选题
35、煎娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和( )。
单选题
34、制作肉质馅料时,在( )的高渗透力下,馅料的蛋白胶囊破裂,蛋白质流出,顺一个方向地擦拌及挞后,产生蛋白质胶粘,使熟后的馅料达到爽滑的效果。
单选题
33、制作明酥的要点是( )。
单选题
32、泡心法是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉( ),再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。
单选题
31、制作猪肉馅料时,用( )猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁,肥而不腻。
单选题
30、下列馅心属于甜馅的是( )。
单选题
29、物理膨松性主坯工艺流程先将( )混合,再高速调搅调制而成。
