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单选题
39、关于烙制层酥制品时,说法正确的是( )。
A
烙制前饼铛可以不提前预热均匀
B
预热不够,制品不会出现干硬的情况
C
饼铛受热后一般是中间部分温度较低
D
饼铛受热后一般是边缘部分温度较低
答案解析
正确答案：D
解析：
答案：D. 饼铛受热后一般是边缘部分温度较低
解析：在烙制层酥制品时，饼铛受热后一般是边缘部分温度较低。这是因为烙制时，饼铛中间部分受到直接火焰的加热，温度较高，而边缘部分受到间接火焰的加热，温度较低。这样可以使制品在烙制过程中均匀受热，避免出现干硬的情况。
举例：就好像我们在煎鸡蛋时，如果只把锅中央加热，而不让锅边受热，那么鸡蛋中间会很快熟透，而边缘部分还是生的。这样煎出来的鸡蛋就不会受热均匀，味道也会不够好。所以在烙制层酥制品时，确保饼铛边缘部分温度较低是非常重要的。
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