177、莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长料大,粉红色

55、直刀法包括( )几种。

54、制作月饼时要把糖浆皮搅拌至( ),否则会影响成品效果。

53、搓制水油酥皮时应选用( )的面粉。

52、制作酵面层酥时,发面坯用热水合成团后,摊开晾凉至( )后,再加入老酵面揉匀。

51、请选择下列一叙述下正确的句子( )。

50、( )是用热水面坯制成的。

49、正确表达蒸排骨火候的描述是( )。

48、煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成( ),取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

46、温水面坯适宜( )、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。

45、成本构成三要素分别是主料、配料、( )。