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单选题
52、制作酵面层酥时,发面坯用热水合成团后,摊开晾凉至( )后,再加入老酵面揉匀。
A
60℃
B
40℃
C
25℃
D
15℃
答案解析
正确答案：C
解析：
这道题是关于制作酵面层酥时的步骤。在制作酵面层酥时，发面坯用热水合成团后，需要摊开晾凉至25℃后，再加入老酵面揉匀。
为什么要等发面坯摊凉至25℃后再加入老酵面呢？这是因为在面团发酵的过程中，温度是一个非常重要的因素。温度过高会导致酵母过度活跃，影响面团的质地和口感；而温度过低则会影响酵母的发酵速度，影响面团的松软度和口感。25℃左右是一个适宜的温度，可以让面团充分发酵，保持面团的弹性和口感。
举个例子来帮助理解，就好像做面食的时候，如果水温太高会导致面团发得太快，面食口感会变得粗糙；如果水温太低，面团发酵不充分，面食口感会变得硬而不蓬松。所以控制好温度是制作美味面点的关键之一。
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