×
单选题
55、直刀法包括( )几种。
A
直切、推拉切、劈、斩、片
B
直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C
直切、推拉切、片、斩、跳刀
D
直切、推拉切、劈、片、跳刀
答案解析
正确答案：B
解析：
直刀法是中式面点制作中非常重要的刀工技术，主要用于切割面团或者面皮。直刀法包括直切、推拉切、劈、斩和跳刀。
- 直切：就是直接用刀将面团或者面皮直接切成所需的形状和大小。
- 推拉切：是指用刀切割时，一边用力推，一边用力拉，使刀片更容易切入面团或者面皮。
- 劈：是指用力将刀片垂直向下劈开面团或者面皮。
- 斩：是指用力将刀片水平向下斩切面团或者面皮。
- 跳刀：是指在切割时，刀片不断地在面团或者面皮上跳动，使切口更加整齐。
举个例子，想象一下你在制作手工水饺的时候，需要将面团切成小块。你可以用直刀法中的直切方法，直接将面团切成大小合适的小块；或者用推拉切方法，一边推一边拉，让刀片更容易切入面团。这样，你就可以更加灵活地运用直刀法来制作美味的水饺啦！
相关题目
单选题
177、莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长料大,粉红色
单选题
176、鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂
单选题
175、一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的( )
单选题
174、贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、( )、春饼、煎饼等多个品种
单选题
173、直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法
单选题
172、点心的成型( )是常用的一种手法,在操作时要在注意不宜旋转过多,会出现皮不均匀,面皮过薄,易露馅
单选题
171、采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以( )速搅拌为宜
单选题
170、面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等
单选题
169、面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具,从材质分有( )两大类
单选题
168、擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒三
