53、搓制水油酥皮时应选用( )的面粉。

179、使用( )前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀保持刀口锋利,否则会影响效率,易出事故

178、( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用

177、莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长料大,粉红色

176、鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂

175、一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的( )

174、贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、( )、春饼、煎饼等多个品种

173、直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法

172、点心的成型( )是常用的一种手法,在操作时要在注意不宜旋转过多,会出现皮不均匀,面皮过薄,易露馅

171、采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以( )速搅拌为宜

170、面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等