50、( )是用热水面坯制成的。

182、在面点加工制作的过程中,加温制熟是制作过程中的最后一道工序。并直接影响面点的( )等。

181、以食油和面粉为主要原料调制而成的面团称为油酥面团,按使用( )不同,又分为三种。

180、直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )

179、使用( )前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀保持刀口锋利,否则会影响效率,易出事故

178、( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用

177、莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长料大,粉红色

176、鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂

175、一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的( )

174、贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、( )、春饼、煎饼等多个品种

173、直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法