×
单选题
48、煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成( ),取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
A
熟芡
B
硬芡
C
软芡
D
浓芡
答案解析
正确答案：A
解析：
煮芡法是制作中式面点时常用的一种技巧。在这个过程中，首先将1/3的水和面粉混合揉成粉团，然后放入沸水中煮成熟芡。熟芡是指在水中煮熟后的面团，质地较软，有一定的弹性。
通过煮芡法，可以使面团更加柔软，有助于面点的口感和质地。在煮熟后的熟芡取出后，再与剩下的2/3的粉料揉和成粉团，这样可以使整个面团更加均匀，容易操作。
举个例子，就好像制作汤圆时，先将糯米粉和水揉成团，然后在滚水中煮熟，取出后再揉入其他材料，最后包上馅料，做成美味的汤圆一样。煮芡法就是为了让面团更加韧性和柔软，让面点更加美味可口。
题目纠错
相关题目
单选题
184、七成热油一般指油温在( )℃以上。
单选题
183、冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。
单选题
182、在面点加工制作的过程中,加温制熟是制作过程中的最后一道工序。并直接影响面点的( )等。
单选题
181、以食油和面粉为主要原料调制而成的面团称为油酥面团,按使用( )不同,又分为三种。
单选题
180、直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )
单选题
179、使用( )前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀保持刀口锋利,否则会影响效率,易出事故
单选题
178、( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用
单选题
177、莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长料大,粉红色
单选题
176、鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂
单选题
175、一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的( )
