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单选题
48、煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成( ),取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
A
熟芡
B
硬芡
C
软芡
D
浓芡
答案解析
正确答案：A
解析：
煮芡法是制作中式面点时常用的一种技巧。在这个过程中，首先将1/3的水和面粉混合揉成粉团，然后放入沸水中煮成熟芡。熟芡是指在水中煮熟后的面团，质地较软，有一定的弹性。
通过煮芡法，可以使面团更加柔软，有助于面点的口感和质地。在煮熟后的熟芡取出后，再与剩下的2/3的粉料揉和成粉团，这样可以使整个面团更加均匀，容易操作。
举个例子，就好像制作汤圆时，先将糯米粉和水揉成团，然后在滚水中煮熟，取出后再揉入其他材料，最后包上馅料，做成美味的汤圆一样。煮芡法就是为了让面团更加韧性和柔软，让面点更加美味可口。
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