45、成本构成三要素分别是主料、配料、( )。

186、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是( )的主要来源。

185、面粉中含量最高的成分是( )

184、七成热油一般指油温在( )℃以上。

183、冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。

182、在面点加工制作的过程中,加温制熟是制作过程中的最后一道工序。并直接影响面点的( )等。

181、以食油和面粉为主要原料调制而成的面团称为油酥面团,按使用( )不同,又分为三种。

180、直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )

179、使用( )前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀保持刀口锋利,否则会影响效率,易出事故

178、( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用

177、莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长料大,粉红色