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单选题
46、温水面坯适宜( )、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。
A
擀面
B
烙饼
C
酥皮
D
馒头
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题目是在考察温水面团适宜制作哪些面点品种。温水面团是指在制作面点时使用温水和面，这样可以使面团更加柔软易于操作。在制作擀面、蒸饺、五香火烧等面点品种时，通常会选择使用温水面团。
选项A是擀面，擀面是指将面团擀成薄片或者薄饼的过程，通常用于制作饺子皮、馄饨皮等。
选项B是烙饼，烙饼是指在平底锅或者烤盘上煎烤面团制成的面食，比如煎饼、烙饼等。
选项C是酥皮，酥皮是指在制作面点时添加了油脂，使得面团更加松脆的一种面皮，比如酥饼、酥饼等。
选项D是馒头，馒头是一种用面粉发酵蒸制的面食，通常是用冷水和面制作的。
因此，根据题目要求，温水面团适宜制作烙饼这类面点品种。
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