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单选题
59、调制生物膨松面团要掌握好酵母的用量,酵母用量少,则发酵时间长,酵母用量多,其繁殖率反而下降,所以酵母的用量一般是面粉量的( )%。
单选题
58、钳花是运用小型工具整塑( )的一种工艺方法。
单选题
57、南瓜饼面坯时,以下说法不正确的是( )。
单选题
56、下列不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。
单选题
55、直刀法包括( )几种。
单选题
54、制作月饼时要把糖浆皮搅拌至( ),否则会影响成品效果。
单选题
53、搓制水油酥皮时应选用( )的面粉。
单选题
52、制作酵面层酥时,发面坯用热水合成团后,摊开晾凉至( )后,再加入老酵面揉匀。
单选题
51、请选择下列一叙述下正确的句子( )。
单选题
50、( )是用热水面坯制成的。
