×
单选题
59、调制生物膨松面团要掌握好酵母的用量,酵母用量少,则发酵时间长,酵母用量多,其繁殖率反而下降,所以酵母的用量一般是面粉量的( )%。
A
1
B
2
C
3
D
4
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题考察的是调制生物膨松面团时酵母的用量。正确答案是D. 4。
酵母在面团中起到发酵的作用，帮助面团膨胀变松软。如果酵母用量太少，发酵时间会变长，面团可能无法膨胀到理想的状态；而如果酵母用量太多，酵母的繁殖率反而会下降，影响发酵效果。
一般来说，为了保证面团的发酵效果，酵母的用量一般是面粉量的4%。这个比例是经验总结出来的，可以帮助我们在调制面团时更好地掌握酵母的用量。
举个例子，就好像做面包时加入的酵母就像是面包的“活力源”，如果酵母用量不够，面包可能发不起来，就像一个没有精神的人一样；而如果酵母用量太多，反而会影响面包的口感和质地，就像一个人吃了太多糖一样，会感觉不舒服。所以，掌握好酵母的用量是非常重要的。
题目纠错
相关题目
单选题
173、直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法
单选题
172、点心的成型( )是常用的一种手法,在操作时要在注意不宜旋转过多,会出现皮不均匀,面皮过薄,易露馅
单选题
171、采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以( )速搅拌为宜
单选题
170、面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等
单选题
169、面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具,从材质分有( )两大类
单选题
168、擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒三
单选题
167、酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度
单选题
166、以下一组中属于复合膨松剂的是( )
单选题
165、( )岗的操作人员要能炸制各式茶点,炒制茶点所需的馅料
单选题
164、炸制食品时( ),会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡
