145、菜点总成本是指菜点单位成本与菜点数量的( )。

87、炸蛋黄角需要用( )。

86、开酥机可( )操作,前快后慢按比例传动,起酥效果好。

85、烙制层酥时,以下不属于饼铛没有预热足够造成的是( )。

84、属于蜂巢芋角的特点是( )。

83、以下可应用果蔬类面坯像形工艺制成的点心是( )。

82、果仁蜜饯馅是以( )蜜饯为主料,经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。

81、有毒的植物性食物中毒,常见的有( )中毒。

80、以下属于水调面团调制常用工具的是( )。

79、下对咸馅说法错误的是( )。

78、虾饺应用( )火加温。