81、有毒的植物性食物中毒,常见的有( )中毒。

151、在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美

150、可大量制作,一次起酥的开酥方法是( )。

149、蛋白质基本构成单位是( )。

148、调制500g面粉的干油酥需用大油( )g为宜。

147、油脂的乳化性可使面点成品光滑、( )、色匀。

146、食品污染是指危害人体健康的( )物质进入人正常食物的过程。

145、菜点总成本是指菜点单位成本与菜点数量的( )。

144、甜馅原料成形以( )均匀为好,一般分为泥茸和碎粒两种。

143、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,( )不得从事食品生产经营、管理工作。

142、红糖呈赤褐色或黄褐色,为( ),略带糖蜜味。