120、烧卖皮的擀制方法为( )。

112.掌握好炸制时油量和生坯的比例,一般情况下用( )的比例

111、老婆饼制品的酥层要求应是( )。

110、炸制时,油和生坯的比例一般应为( )。

109、以下说法对植物类面团描述正确的是( )。

108、薯类面团调制工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。

107、糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。

106、作荷花酥要在油温( )时下锅,否则不是不开花,就是炸死或炸飞。

105、用于调制米粉面坯的米粉按加工方法分类,不包括( )。

104、以下属于暗酥品种的是( )。

103、( )在遇到较高的水温时,与水的结合力会随着温度的升高而变差。